Sélection du bois

Le chêne, l’eau, le vent et le feu …
	… au service de votre vin

Sélection du bois	Origine des chênes
Le grain du bois correspond à la première influence des caractéristiques organoleptiques du vin c’est-à-dire le goût, la saveur du vin. Le bois vient principalement de Champagne-Ardennes, en particulier de l’Argonne et de l’Aube. Sa qualité est liée à la finesse de son grain et son origine géographique apporte la typicité.	Le Chêne Français a pour caractéristique sa robustesse et une étanchéité parfaite. La sélection des chênes, selon leur typicité, permet d’obtenir une régularité organoleptique des vins.

18 – 45 – 41 – 36 – 03
CENTRE DE LA FRANCE
Espèce : Chêne sessile en majorité.
Grain : majoritairement fin, régulier, provenant essentiellement de haute futaie.
Potentiel aromatique : important en raison de sa richesse naturelle en méthyl-octalactone, molécule responsable de l’odeur typique du boisé de chêne et de noix de coco.
Richesse en tanins : faible.
Type de vin : convient parfaitement à l’élevage des vins rouges et de certains grands vins blancs.

Tonnellerie artisanale - Origine des chênes

CHAMPAGNE
1 – Chêne massif de St Thierry
2 – 3 – 4 : Montagne de Reims et Vallée de la Marne
5 – Côte des bars
6 – Vallée de la Marne

88 – 89 – 21 – 58
VOSGES ET BOURGOGNE
Espèce : majorité de chêne sessile.
Grain : de fin à moyen, provenant de forêts traitées en futaie ou en reconversion avancée.
Potentiel aromatique : important.
Richesse en tanins : légèrement supérieure à ceux du centre.
Type de vin : ils conviennent plus particulièrement à la maturation des vins blancs et de certains rouges.

LIMOUSIN ET SUD-OUEST
Espèce : Chêne pédonculé.
Grain : grossier, croissance en largeur rapide.
Potentiel aromatique : faible.
Richesse en tanins : grande quantité de tanins extractibles.
Type de vin : recherché pour la maturation des cognacs et armagnacs, convient peu à la conservation des vins fins.

Maturation des merrains

Le séchage des merrains (bois fendu en menue planche) à l’air durant 30 mois est une opération délicate, permettant d’obtenir des bois solides éliminés de leur amertume et de leur astringence.

Nous créons des fûts pour votre vin

Naissance du fût : Les merrains deviennent douelles, constituant ainsi les éléments principaux du fût. Le cintrage permet d’obtenir la mise en forme d’un fût.

Discrétion ou caractère…

Boisé à votre convenance.

L’élevage du vin exprime avant tout un terroir associé à une image de noblesse et d’authenticité embelli par la qualité de votre fût.

Tonnellerie Artisanale de Champagne Ardennes

Sélection du bois